Що таке глютен. Чим шкідливий глютен.

    Глютен - це білок у багатьох злаках, особливо у пшениці. Терміном глютен називають набір різних білків із іцєї категорії. Один з цих білків називається гліадін похідний апіоідний пиптид. Це білок, що здатний надавати опіоідний ефект. Інакше кажучи, він може в деякій мірі іимітувати морфін. Які ж ефекти від опіоїдів? Зараз в усьому світі є велика проблема - залежність від синтетичних опіоідів. Фентаніл буквально руйнує життя людей, він викликає серйозне звикання. Один з ефектів опіоідів - це підвищення ендорфінів. Ендорфіни - це певні речовини в організмі, нам від них добре, вони допомагають знизити біль, наш організм їх виробляє. Є також інший схожий термін - екзорфіни. Екзорфін - це ендорфін, який активується їжею. Ви щось їсте і це дає ендорфіновий ефект. Дуже важливо це знати і розуміти, тому що це і є причиною чому Ви так любите хліб. Хліб стимулює ендорфіни. Він надає почуття ейфорії. Він може стимулювати апетит, ось чому його подають перед їжею, це робиться для того, щоб ви сильніше зголодніли і замовили ще більше їжі у закладі. Причина по якій люди так люблять хліб у тому, що він змінює хімію організму. Він підвищує у нас ендорфіни, тому ми почуваємо себе задоволеними і щасливими. 

     Целіакія - це коли травний тракт людини важко реагує на глютен, у нього виникають типові симптоми : розлад шлунку, здуття, біль в животі, запалення кішківника, поступова атрофія ворсинок, що знаходяться на внутрішній стінці тонкого кишківника і які повинні всмоктувати їжу та корисні речовини. Їх стає все менше і менше доки вони зовсім не зникнуть. Тому розвивається важке порушення травлення. Проблема у тому, що целіакію важко діагностувати без біопсії. Навіть якщо немає ознак целіакії є така річ як нецеліакічна чутливість до глютену. Це по суті безсимптомна целіакія. Хоча симптомів немає, але вживання глютену так само шкодить ворсинкам, розвивається запалення, атрофія, це з часом проявиться у вигляді інших проблем. Наприклад можуть виявитися симптоми СПАУ, депресія, тривожність і навіть аутизм. Це навіть може призвести до шизофренії. Інший момент - проблема з проникністю кишківника. Дірявий кишківник - це хвороба, коли в ході запалення кишківника з‘являються діри. Це відбувається через те, що в хлібі та злаках величезна кількість омега 6 жирних кислот. Якщо порівняти кількість омега 3 та омега 6, то вийде 1 до 22. Тобто омега 6 жирних кислот в 22 рази більше ніж омега 3, тому і відбувається обширне запалення, що призводить до утворення дір. Через ці діри в наше тіло проникають білки і викликають всеможливі імунні реакції. Згодом виникають алергії, а за ними аутоімунні порушення. 

     Кишківник пошкоджується і починаються проблеми з всасуванням, їжа припиняє засвоюватися. Це призводить до дефіциту вітамінів та мінералів і до цілого ряду інших проблем. 

     Навіть якщо Ви не маєте симптомів целіакії і явних проблем зі здоров‘ям, спробуйте на кілька тижнів викреслити глютен зі свого раціону. Ви неодмінно відчуєте різницю у якості свого життя. Якщо для вас так важко відмовитись від борошняних виробів, пропоную їх просто замінити на безглютенові. Зараз великий вибір безглютенових виробів та сумішей для приготування.