Що таке глютен, як він впливає на організм, в яких продуктах міститься глютен.

Глютен - це білок, який знаходиться в зернових культурах, таких як пшениця, жито та ячмінь. Цей білок відповідає за еластичність тіста та допомагає зберігати його форму під час випікання. Глютен може також бути доданий до інших продуктів, які містять зерно, таких як ковбаси, ковбасні вироби, соуси та кетчуп.

У людей з целіакією, глютен викликає аутоімунну реакцію, яка пошкоджує тонкий кишечник. Це може призвести до погіршення засвоєння харчових речовин, збільшення ризику виникнення певних хвороб, таких як анемія та остеопороз, та інших симптомів, таких як біль у животі, діарея, втрата ваги та втома.

У деяких людей може виникнути чутливість до глютену, що може викликати подібні симптоми, але не викликає пошкодження тонкого кишечника, як у випадку целіакії.

Продукти, які містять глютен, включають хліб, пекарські вироби, пасту, пшеничну крупу, цільнозерновий хліб, каші з житньої крупи та багато інших продуктів, що містять зернові. Тому люди з целіакією або чутливістю до глютену повинні уникати цих продуктів та шукати альтернативні джерела харчування.

Глютен може бути прихованим в різних продуктах, особливо тих, які виготовляються з перероблених зерен або мають додаткові інгредієнти. Ось кілька продуктів, в яких може бути прихований глютен:

1. Соуси та підливи - деякі види соусів та підливів можуть містити глютен, особливо ті, які містять соєвий соус, муку або крохмаль.
2. Ковбасні вироби та додаткові інгредієнти до них - ковбаси, сосиски та інші ковбасні вироби можуть містити глютен у вигляді добавок або зв'язуючих інгредієнтів.
3. Крупи - деякі види круп можуть містити глютен, такі як гречка, овес та інші крупи, які вирощуються поруч з зерновими, які містять глютен, тому їх необхідно ретельно перевіряти.
4. Закуски та снеки - деякі види чіпсів, попкорну та інших закусок можуть містити глютен, особливо ті, які виготовляються з кукурудзи, яка може бути забрудненою зерновими, які містять глютен.
5. Готові блюда - деякі види готових блюд, такі як піца, лазанья та інші страви, можуть містити глютен у вигляді тіста або інших добавок.

Щоб уникнути глютену, важливо ретельно перевіряти етикетки продуктів та виключати з раціону будь-які продукти, які містять зерна, що містять глютен.