Белевська пастила або яблучна пастила з білками

     Коли стаєш на шлях здорового харчування, доводиться викреслювати зі свого раціону звичні шкідливі продукти. Найважче прощатися з солодощами. Пропоную замінити цукерки і печиво, скажімо, на пастилу. Такий смаколик чудово втамує жагу до солодкого і до того ж є корисним для нашого організму. Особливо його полюбляє малеча. Зручно і смачно ласувати. Але біда, не у кожному магазині знайдеться така альтернатива шкідливим солодощам. Тому пропоную вам простий домашній рецепт яблучної пастили. Дня приготування нам знадобиться всього два продукта: 

 ⁃ яблука 500 г

 ⁃ яєчні білки 4 шт.

     Яблука промити, розрізати на половинки, не знімаючи шкірки. Вирізати серединку з кісточками та зіпсовані частини. Розкласти на пергаменті та запікати близько 30 хвилин у духовці за температури 180 градусів. Запеченим яблукам дати остигнути та вийняти ложкою м‘яку серединку до великої миски. Залишки протерти через сито до м'якоті яблук. Збити блендером яблучну масу у однорідне пюре. Якщо блендера нема, доведеться те саме зробити вручну, протерши яблука через сито. Можна додати щіпку лимонної кислоти. Це природний консервант. Тим більше, що ми не додаємо цукор, який також консервант. До речі, з лимонною кислотою маса більше побіліє при збиванні, пастила буде світлішою. Але це не обов‘язковий пункт нашого рецепту. Яєчні білки збиваємо міксером в окремій ємності до стійкої білої піни. Об'єднуємо обидві маси і добре перемішуємо до однорідності та пишності. Маса стає повітряною, об’ємною, пружною.

     Підготуємо деко або форму з бортиками не менше ніж 2 см. Вистилаємо пергаментом. Звертаю увагу, що краще використовувати білий пергамент. Жовтий знімається насилу, іноді взагалі не знімається без води. Пюре викласти на пергамент і розрівняти прямокутниками з рівними краями, товщиною від 1,5 до 2,5 см. Відставити 3 столові ложки пюре з білками в холодильник, накривши кришкою. Чим тонший пласт, тим крихкішою буде пастила, чим товщі, тим довше підсушуватиметься. 

      Ставимо пастилу на просушування в духовку з відкритими дверцятами. Для моєї духовки оптимальна температура 70 градусів. На 60 сушила і на добу, на 80 пересушується по краях, а серединка не до кінця. 70 виявилося ідеальним температурним режимом. 6-8 годин сушіння. Готовність – якщо пласт відстає, не залишаючи мокрих шматочків пюре на пергаменті. Постоявши, пастила стає м'якою, пористою, але не мокрою.

      Дати охолонути пастилі, зняти з пергаменту та нарізати пласти на розмір готової порції під зберігання. Промазати пласти пастили пюре, що залишилося з холодильника і скласти як торт в 4 шари. Верхній корж промазувати не треба. Підсушити пастильні тортики ще пару годин на 60-80 градусах в духовці з відкритими дверцятами. Нарешті пастила готова. Рецепт, звісно, не швидкий але він того вартує. Тому раджу одразу робити побільше. Готову пастилу можна прикрасити улюбленими фруктами або присипати солодким ерітролом для краси. Хай смакує.